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Cosecha manual.
Vinificación parcela por parcela en recipientes de 50 HL.
Recepción en sala de vinificación con temperatura controlada.
Selección de racimos.
Selección grano por grano luego del despalillado.
Transporte de los granos enteros hasta la boca de los recipientes de vinificación sin utilización de bombas.
Diversidad de recipientes para vinificación.
Método tradicional de hundimiento del sombrero, pigeage.
Descube del vino a barrica por gravedad desde la sala de vinificación a la cava subterránea climatizada.
Fermentación maloláctica en barrica.
Crianza del vino entre 6 y 18 meses en barricas de roble americano y francés.
Envasado sin utilización de filtros.
Estacionamiento en la botella durante 6 a 12 meses en condiciones controladas.

La cosecha comienza en febrero con las variedades Albariño y Chardonnay, continúa luego con las tintas Merlot y Tempranillo, terminando generalmente a mediados de marzo con la variedad Tannat, variedad emblema de Uruguay.