ELABORACIÓN
- Cosecha manual.
- Vinificación parcela por parcela en recipientes de 50 HL.
- Recepción en sala de vinificación con temperatura controlada.
- Selección de racimos.
- Selección grano por grano luego del despalillado.
- Transporte de los granos enteros hasta la boca de los recipientes de vinificación sin utilización de bombas.
- Diversidad de recipientes para vinificación.
- Método tradicional de hundimiento del sombrero, pigeage.
- Descube del vino a barrica por gravedad desde la sala de vinificación a la cava subterránea climatizada.
- Fermentación maloláctica en barrica.
- Crianza del vino entre 6 y 18 meses en barricas de roble americano y francés.
- Envasado sin utilización de filtros.
- Estacionamiento en la botella durante 6 a 12 meses en condiciones controladas.
La cosecha comienza a principios de febrero con la variedad Pinot Noir, seguida de nuestras variedades blancas Albariño, Chardonnay y Riesling; continúa luego con las tintas Merlot y Tempranillo, terminando generalmente a mediados de marzo con la variedad emblemática de Uruguay, Tannat.
